Archives de Tag: manioc

L’ananas, un fruit prisé en Guadeloupe

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Je vous présente les deux variétés d’ananas les plus cultivés en Guadeloupe.ananas

 

 

Alors, êtes-vous plutôt ananas bouteille ou ananas victoria?

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La galette à la crème de kamanioc, élue vedette de l’épiphanie 2013 en Guadeloupe

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On aime vous offrir de la différence, de l’insolite et de l’authenticité. Et on s’est dit qu’il fallait aussi vous proposer un délice fermier pour l’Epiphanie. C’est chose faite !

Pour ceux qui se demandent si on peut encore commander, la réponse est oui, notre délicieuse galette à la crème de kamanioc est disponible jusqu’au 30 janvier 2013.

France-Antilles

Un grand Bravo à tous ceux qui ont créé un joli buzz sur facebook autour de notre première innovation de l’année. C’est sûr, l’aventure du terroir ne fait que commencer. Restez branché!

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Merci à Déborah Mathey, à France-Antilles, à GirlyKreyol et à tous nos partenaires qui ont rendu cet évènement exceptionnel.

Tout savoir sur le kamanioc en 5 points

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Voici une infographie pour apprendre rapidement 5 choses essentielles sur le kamanioc.

manioc

Prochainement: à découvrir 5 informations insolites sur le kamanioc.

Envie de différence? Savourez une épiphanie 100% fermière

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Invitation_Galette_fermière

Renseignements : 0590 22 19 17

7 choses à connaître sur les racines péyi de la Guadeloupe ou les secrets cachés de nos tubercules

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En hommage à la 1ère édition du Festival des Racines Péyi qui a eu lieu ce dimanche 13 mai à la ferme-auberge, et qui s’est fort bien déroulée, je vous livre 7 choses à connaître sur nos délicieux tubercules. Avant, je remercie tous ceux qui sont venus, et tous ceux qui en ont parlé en amont: presse, radio, blog, réseaux sociaux…

C’est parti, voici 7 choses à connaître sur les racines péyi.

1. La patate douce dite « violette » est celle qui contient le plus d’anthocyanines reconnues pour leurs vertus anti-cancer, anti-inflammatoires, et antioxydantes. On lui prêterait même un effet positif contre le diabète, il faut savoir que la patate douce a un index glycémique bas.

2. Le topinambour a d’autres noms plutôt rigolos dans d’autres pays. Vous lisez: poire de terre, soleil vivace, truffe du canada ou encore artichaut de Jérusalem, c’est du topinambour!

3. Il existe deux variétés de manioc: le manioc doux (ou kamanioc) et le manioc amer.

4. Le dictame appartient à la famille des marantacées. La farine de dictame est d’ailleurs aussi connue sous le vocable de farine d’amarante.

5. Les feuilles de madère sont à la base de la préparation du fameux calalou que l’on consomme avec les crabes à Pâques en Guadeloupe.

6. Le gingembre est très consommé en Asie sous forme de boisson, notamment chez les femmes enceintes qui l’utilisent contre les nausées et les migraines. C’est aussi un bon antioxydant qui favorise la digestion. Pour finir, il semblerait aussi qu’il ait des vertus aphrodisiaques.
7. L‘igname est une plante vivace rampante. Sur la Basse-Terre (zone plus fraîche), on le fait le plus souvent pousser à l’aide de tuteurs (comme les tomates). Sur la Grande-Terre (zone plus sèche), on utilise surtout la technique du paillage destinée à conserver l’humidité du sol.

Maintenant, c’est à vous, dites moi quel est le tubercule que vous préférez cuisiner?

Festival des Racines péyi…sous la terre se trouve le meilleur

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Bonjour,

Laisser moi vous présenter une de mes passions: créer de nouvelles recettes insolites à partir de produits sains que j’élève et que je cultive moi-même.

Cela fait maintenant 1 an et demi que je crée des évènements gourmands tous les mois destinés à faire connaître au plus grand nombre la vraie richesse culinaire de la Guadeloupe.

Tous ceux qui sont déjà venus se régaler à nos tables le savent, à la ferme-auberge, vous ne trouverez pas de poulet congelé dans un bac depuis 2 ans dans votre assiette, vous ne trouverez pas de betteraves ayant fait 7000 kilomètres dans votre assiette, vous ne trouverez pas de maïs transgénique ou autre produit douteux dont on ne sait pas vraiment comment ils ont été cultivés et nourris dans votre assiette.

Mon but est de permettre aux guadeloupéens et aux touristes d’apprécier ce que nous connaissons, ce que nos grands-parents mangeaient, ce qui poussent sous nos latitudes, c’est pourquoi tous nos menus se composent de produits de ma ferme:  de la papaye, du giraumon, des petits concombres, de l’aubergine, de la sapotille, des cajous, de l’abricot péyi…

Toutes nos viandes viennent de notre production: de la pintade fermière, du cochon fermier, du cabri fermier, du canard fermier…Nous pouvons ainsi vous garantir le service de produits sains et frais, car nous maîtrisons toute la chaîne de production de la terre à l’assiette pour vous offrir des recettes à la fois remplies de santé et de goût.

Après le festival du kamanioc, du giraumon, du cochon fermier, du cabri fermier, de la banane et j’en passe, je suis extrêmement ravie de vous part de la naissance de mon tout dernier bébé: le Festival des Racines Péyi, ça sera donc la toute première édition et j’ai vraiment hâte de partager avec vous mes toutes dernières recettes insolites préparées avec les tubercules d’ici: kamanioc, madère, malanga…

Je vous invite à partir au paradis de nos racines péyi, nous allons Dimanche 13 mai dès 12h00 passer un bon moment ensemble, en mangeant bien des bonnes choses de chez nous, ensuite, comme à l’accoutumée, je vous ferai une animation très rigolote en fin de repas sur tout ce que vous avez mangé.

Ça sera l’occasion d’en apprendre plus sur nos produits du terroir, car je tiens comme vous le savez à ce que tous nos évènement aient un aspect pédagogique. On verra d’ailleurs qui s’y connaît le mieux sur les racines péyi. Bien sûr les gagnants, comme toujours repartiront avec des petits lots de produits (tubercules, légumes, plantes médicinales…etc) que je préparerais soigneusement à l’avance pour eux.

Je compte donc sur votre présence, vous pouvez me retourner par e-mail ou par téléphone vos réservations en précisant le nombre de personnes afin que je prépare vos tables et que je puisse organiser la récolte des tubercules pour ce jour qui aura vite fait d’arriver.

Je remercie toutes les personnes qui croient en nos initiatives et ne manquent pas de nous soutenir régulièrement en venant à nos évènements. Vous contribuez ainsi au développement de l’économie locale, et à l’essor d’une dynamique économique au sein d’une petite commune comme la notre. Du haut de mon jeune âge, c’est un véritable défi pour moi, et à en croire vos bonnes appréciations, je suis contente d’avoir osé et de vous faire plaisir.

Je compte sur vous pour partager avec vos proches tout ce que vous aurez appris durant cette journée, surtout aux enfants, car comme vous le savez le savoir ne vaut que s’il est partagé.

Voici ma carte d’invitation pour vous:

Cet évènement est unique, et ne reviendra pas cette année. Ne ratez pas cette occasion de découvrir vos racines péyi sous un autre jour, ou plutôt devrais-je dire sous un nouveau coup de fourchette 😉

J’ai publié hier un article sur le giraumon, si vous voulez en savoir plus sur ce légume tellement bon, vous pouvez le lire ici.

Au plaisir, Clotilde.

Festival du Kamanioc en 6 étapes gourmandes insolites – Dimanche 29 Janvier 2011

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