2012 voeux à tous

Une année qui commence, c’est souvent l’occasion de faire un bilan de celle qui s’est terminée et de se lancer de nouveaux défis.

L’année 2011 a été riche en rencontres privées à la ferme-auberge, et je vous remercie de la confiance que vous nous avez accordé en privatisant nos services.

Plusieurs évènements publics ont également eu lieu : en autre la fête du cabri fermier, la fête de la banane, la fête du patrimoine et de la gastronomie avec le  déjeuner Fruits – Fleurs – Feuilles, le festival du giraumon, la fête du cochon fermier…

J’ai aussi reçu des petits fermiers, notamment lors de la semaine du goût, c’est un véritable plaisir d’échanger avec les plus jeunes, ils sont avares de questions et tellement contents de découvrir de nouvelles saveurs.

L’année 2012 s’ouvre sur cette continuité. Fêtez la richesse du terroir de la Guadeloupe est mon maître mot, et je vous promets de belles rencontres gourmandes, en commerçant par le Festival du kamanioc le 29 janvier prochain. Je vous en dirai plus dans les jours qui viennent. Avant, je tiens à vous souhaiter mes voeux pour cette nouvelle année, qu’elle vous permette de réaliser vos désirs les plus fous, en ce qui concerne votre dépaysement gustatif, je m’en charge en toute authenticité

Affectueusement,

Clotilde

Tout sur le basilic et ses vertus

Je vous présente aujourd’hui une des plantes aromatiques que nous cultivons à la ferme: le basilic.

Histoire: Étymologiquement, “basilic” désigne “royal”. Les anciennes civilisations l’utilisaient en guise d’offrandes pour les défunts, la coutume dit que cela les protégeaient lors de leur passage vers l’au-delà.

La plante était aussi un symbole de puissance et de fertilité. Elle tire son origine de l’Afrique centrale et de l’Inde. En Inde,  elle est d’ailleurs sacrée et donc bannit des recettes.

Cuisine: C’est une plante aromatique très utilisée en cuisine car son arôme est particulièrement fort et parfume les mets. On peut l’utiliser pour rehausser le goût d’un plat. C’est aussi pour cela que l’on recommande de ne pas l’utiliser avec d’autres herbes aromatiques puissantes, comme elle en arôme, telles que le romarin, le persil, le thym, la sarriette….

Variétés: Il existe différentes variétés de basilic, on en dénombre plus de 50, parmi les plus connues: petites feuilles, grandes feuilles, africain bleu, feuilles de laitue, sacré, citron, café, cannelle. Notez que ces trois dernières variétés sentent effectivement le citron, le café et la cannelle, étonnant non?

A la ferme, nous en cultivons. Ne soyez donc pas étonné de retrouver son agréable parfum à votre table sous des formes originales que ne soupçonnez pas. Vos papilles ne pourront qu’être surprises…

Vertus réputées : antibactérienne, anti-déprime, digestive, tonique (de part sa forte teneur en vitamine C), antiseptique, anti-rhume

Bon à savoir: les pucerons détestent le basilic, plantez en autour de votre jardin potager afin de les éloigner. Les moustiques aussi ne l’aiment pas,  offrez vous sans plus attendre cette petite plante pour votre bureau ou votre séjour.

Le saviez vous? En France hexagonale, notamment en Provence, le basilic est appelé “pistou” et très consommé en soupe.

Astuce: Il est important d’utiliser le basilic le plus frais possible, car à l’air, il sèche et avec cela son parfum enivrant s’en va.

Recette: Infusion au basilic et au cumin, dans une bouilloire, mettre 30g de feuilles de basilic pour un litre d’eau, laisser infuser 20 minutes. Au moment de servir, ajouter une pincée de poudre de cumin.

Crédit photo: supertoinette.com

Zoom sur la citronnelle péyi

Le jardin créole de la ferme ne pouvait être un jardin créole sans la présence de cette herbe réputée pour son délicat parfum.

La citronnelle nous vient de l’Inde où elle est cultivée pour la production d’huile essentielle.

Comment la planter? Comme toutes les herbes, elle pousse facilement, par division des plants que l’on repique directement en terre.

Quelles sont ses vertus? La citronnelle a des propriétés digestives, sédatives et est un bon tonique. Nos grands-mères utilisent la tisane à la citronnelle contre la fièvre et la grippe.

En cuisine: chez nous, la citronnelle passe aussi à la casserole, nous l’utilisons pour parfumer un plat ou pour créer une recette inédite sortie de l’imagination de notre chef. Les palais les plus gourmands apprécient les mets insolites que nous servons.

Le saviez-vous? D’autres plantes ont un goût qui se rapproche de la citronnelle, c’est le cas de la verveine citronnelle et de la mélisse citronnelle.

Tous les dimanches, les déjeuners secrets du terroir épatent votre palais avec des recettes créatives et délicieuses. Pour découvrir notre univers, pensez à réserver.

Célébrer la Noël aux Antilles

Beaucoup de personnes s’apprêtent à se réunir en famille ou entre amis pour célébrer la Noël. Durant le réveillon du 24 décembre, on chante et on mange jusqu’à l’aube.

Les plats traditionnels sont sur toutes les tables: l’igname, le ragoût de porc, le consommé de pois de bois, le boudin, et le jambon de noël pour les plus célèbres sans oublier toutes les boissons typiques.

 

Clotilde et toute l’équipe vous souhaite un réveillon bien gourmand, que la magie de Noël vous apporte de bons moments et que soyez gâtés par vos proches. Joyeux Noël aux petits et aux grands.

Les boissons typiques de la Noël en Guadeloupe

En Guadeloupe, Noël a ses coutumes notamment avec les célèbres Chanté nwèl. Cantiques en main petits et grands chantent, la plus célèbre chanson est Michaux veillait. Mais, bien avant de chanter il faut se “chauffer la voix” et pour cela rien de mieux que les typiques boissons de Noël.

Le shrubb

Les mamies vous diront qu’il n’y a pas de Noël antillais sans shrubb et elles ont raison. Le shrubb est un délicieux mélange de rhum agricole et d’écorces de peaux d’oranges-pays séchées (certains préfèrent celles de la mandarine), il se prépare des semaines à l’avance car il faut le laisser macérer au soleil pour qu’il prenne du goût.

L’anisette

Tous ceux qui aiment le délicat parfum de l’anis seront enchantés. L’anisette demande une préparation plus rigoureuse que le shrubb, on utilise du rhum, de l’anis, du sucre et des épices.

La liqueur au sirop de groseille

La groseille est le fruit du mois de décembre. On en fait du sirop avec les calices, de l’eau et du sucre. Une fois prêt, prenez un verre, une cuillère à soupe de sirop et trois doigts de rhum, mélangez et goûtez.

Le punch au coco

Autre boisson phare de la Noël: le punch au coco. Il s’agit de mélanger du lait de coco pur que l’on prépare soi- même (à l’ancienne, on utilise un torchon propre d’où on extirpe le lait de la noix de coco râpé) avec du rhum. Le punch au coco se boit parfois en ajoutant des glaçons.

Les autres liqueurs

Maracudja, citron vert, goyave, carambole, cerise pays, il en va du goût de tout un chacun. Les liqueurs se préparent facilement. Le secret est de les laisser macérer suffisamment longtemps pour qu’elles aient beaucoup d’arôme.

Le saviez-vous?

Les liqueurs sont des rhums fruités, c’est à dire un mélange de rhum, de fruit et de sucre. Contrairement aux punchs, on ne rajoute pas de lait lors de la préparation.

Cela dit, par abus de langage, (et surement aussi à cause du célèbre ti-punch) on parle généralement de “punch” pour toutes les boissons mélangeant du rhum et des fruits même quand il n’y a pas de lait. Ne soyez donc pas étonné si on vous parle de punch au citron quand en réalité il s’agit d’une liqueur

Au restaurant fermier

Nous vous proposons toutes ces boissons préparées selon les secrets ancestraux de la tradition. Avant de savourer les bonnes spécialités 100% fermières de la maison, il faut décoller [Trad: prendre l'apéro]. Pensez à réserver.

Nos pintades: des volailles qui ont du goût

A la ferme, nous élevons des pintades en plein air. Elles sont nourries au grain naturel (maïs broyé) et à l’herbe. Les pintadeaux deviennent de bonnes pintades au bout de 3 mois. Nous privilégions une alimentation saine, sans ajout d’hormone, car nous tenons à suivre le cycle naturel de leur maturation.

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Qui est la pintade? C’est un galliforme de la famille des gallinacées qui nous vient d’Afrique où elle y vit encore de façon sauvage. La pintade est omnivore, elle est friande de grains, de verdure et de petits insectes (termites, sauterelles…). Son cri strident lui vaut une réputation d’oiseau farouche et bruyant.

Et les petits? L’incubation dure une vingtaine de jour. Il faut savoir que la pintade peut pondre jusqu’à 20 œufs. Quand les pintadeaux naissent, ils sont de suite autonomes et se nourrissent seuls.

Quelle est la qualité de sa chair? La pintade possède des qualités nutritionnelles très intéressantes. Elle est tout d’abord peu calorique (100 g de viande cuite n’apportent que 155 calories). La pintade est la volaille qui renferme le plus de protéines : 23 g pour 100 g de viande. Le goût de cette viande est très subtile, délicat et apprécié de tous, même des plus petits. Plus relevé que le poulet, avec une note sauvage, la pintade est la volaille des grandes tablées qui saura répondre au goût de toute la famille. Cuisinée de multiples façons à la ferme, les gourmets sont ravis de la découvrir chez nous que cela soit sur une note salée ou sucrée.

Pour la petite histoire… La pintade ne vole pas très bien du fait de ses ailes très courtes, elle se limite donc à courir et marcher.

Pour découvrir en famille ou entre amis le vrai goût d’une bonne pintade fermière, pensez à réserver, tous les dimanches nous vous accueillons avec plaisir à la ferme. 

Tout savoir sur la groseille-pays en 10 points

Comme chaque année quand arrive le mois de décembre, les groseilliers nous livrent leurs fruits tant appréciés. Je vous propose de faire connaissance avec cette plante phare de la Noël, vous être prêt? Allons-y !

1. Le sirop de groseille est traditionnellement apprécié pendant l’apéro avec du rhum.
2. La groseille est riche en vitamine B, C et en fer.
3. Le groseillier est une variété d’hibiscus.
4. Il existe deux variétés de groseille appelées communément groseille blanche et groseille rouge.
5. Le groseillier se multiplie par graine.
6. La plante produit des groseilles d’octobre à décembre, puis ses feuilles tombent.
7. Le jus de groseille appelé bissap est une boisson rafraîchissante traditionnelle en Afrique.
8. La partie de la groseille que l’on utilise pour réaliser le jus et le sirop s’appelle le calice.
9. Le jus de groseille est un excellent antioxydant. On lui prête des vertus contre l’hypertension.
10. En créole, on l’écrit gwozèy.

Maintenant à vous, quelle est votre recette préférée à base de groseille?

Info: Commandez vos sirops de groseille fermière dispo en bouteille de 0,5L et 1 L par un simple coup de fil: 0 590 22 19 17. Nous livrons à domicile ou à votre travail (Guadeloupe).

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